来源：懒人帮 | 作者：王旭旭
热干面能有多好吃?去过武汉的朋友应该都知道，清晨，来一碗热干面是每一位武汉人的“过早”必备!其实武汉热干面就像是风靡全国的重庆小面或是兰州拉面一样，是当地人最爱的小吃，喜欢的人多了，大家也就在全国各地都能迟到了!
热干面原为武汉的特色小吃，但是由于很多人都爱所以是整个湖北地区的著名小吃。热干面能有多好吃?小编形容不出来，毕竟作为一个在武汉上了四年大学的人，对热干面还是不陌生的。武汉本地的同学，热干面是每日必备，学校的小食堂热干面做的超级好吃，每天早上排队排到大马路上，为了想吃一碗热干面每天冒着迟到的风险用生命在吃面!
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。
热干面的做法有千千万，但都是皮换汤不换，今天小编就来教大家正宗武汉热干面的做法！
武汉热干面：
食材： 主料：热干面(净面)、辣萝卜丁、花生碎、香葱末
辅料：芝麻酱、芝麻油、盐、糖、酱油、蚝油、自制红辣油
做法步骤：
1. 准备好热干面。 自己做有些麻烦，建议可以去超市购买，家庭吃，可购买少量，自己做有点麻烦而且可能面不够劲道。
2.准备辣萝卜丁 ，辣萝卜丁喀吱喀吱脆的是热干面绝配。一点点的添加，添味增香又解腻。
附辣萝卜丁的做法：将萝卜干泡泡水，去掉部分盐份后挤干水，切丁后净锅焙干水分，再用油爆香，加入辣椒面、鲜剁椒调味。
3. 油炸花生碎。 花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。
4. 热干面一定要配香葱。 将葱洗净控水，切末备用。
5. 辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入 最关键的步骤：调芝麻酱。
6.在这里小编告诉大家，要想做出好吃的正宗的热干面，芝麻酱的选择特别重要，超市或者时常卖的袋装或是瓶装的热干面，多多少少不是很纯净的芝麻酱，在这里建议大家去香油作坊买纯净的芝麻酱，但是买来之后要有一个稀释的过程。即， 准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌。
7.刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续 添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌。
8.依此做法， 加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起 ，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀。
9.倒一点芝麻油入碗中 ，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。
10. 将两味调料准备好 。混和酱汁的配料为： 酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀 ；然后准备好自制的红辣油。
11.准备工作到位，可以开始煮面了。 市售的热干面，都已有过水氽煮工序，熟度已经达到七、八分。所以将面条买回家再下锅煮时，千万别煮过头了，没有弹性不劲道的热干面，吃起来味同嚼蜡。
20秒原则，切记!锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
12.将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。
13.再添加之前备好的 混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末) ，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
浓香诱人的热干面，芝麻油的香气配上面的嚼劲再加上酱汁的酸甜，怪不得每一位武汉人起床之后的第一件事情就是去“过早”吃热干面。