如果說,象徵台灣農工時代發展的庶民美食文化,收先想到的一定是香噴噴的滷肉飯,而提到滷肉飯,最有印象的就是長著一臉大鬍子的「鬍鬚張」。
而聞名遐邇的滷肉飯到底怎麼來的呢?原來,鬍鬚張的創辦人張炎泉,原本是一位從雲林北上謀生的家具木工,因為比不上機器大量生產降低成本的對手,為了養家活口,不得已改行做小吃。他曾經賣過肉粥、油飯,但因為該類型食品不好照顧或對顧客喜好難以掌握,因而生意不佳,最後才改賣滷肉飯搭配排骨酥湯,沒想到因此而大受歡迎。也因為生意太好,好到沒時間剃鬍子,所以滷肉飯張老闆就變成了鬍鬚張。