（长江网 作者朱曦东）“食神”蔡澜曾说：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’。”
武汉的过早，可谓“海纳百川，有容乃大”，油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、拉面、打卤面、包子、馒头、花卷……各式各样的早点，加上武汉人充满创意的早点搭配，形成了武汉“过早”独特的魅力。
散落在武汉三镇街头巷尾那一个个烟火气十足的小吃店，共同营造了武汉扑面而来的市井气息。每天早上，一句“过早了冇”，这就是武汉最亲切的城市滋味。
过早从一碗热干面开始
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最代表武汉的小吃是什么，热干面;在外地的武汉人最想念家乡什么食物，热干面;武汉街头最多的小吃店是什么，热干面店……
作为武汉人过早的首选，热干面不仅是一种小吃，更是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
位于江汉二路的田记面馆，门店非常普通，红色招牌都被油烟熏黑了。《舌尖2》导演丁正曾连续两天来这里过早。他说，这家热干面一吃就有独到之处，那是武汉的老味道。
田记面馆远近闻名，已有25年历史。老板田师傅在三兄弟中排行老三，街坊都喊他“三哥”。一家三兄弟，都围着这家店忙活着。
凌晨2：30，老田开始了一天的劳作——25年与热干面的相守，早起是他的习惯。烧水、烫面、掸面，上锅蒸芝麻酱……面条要看起来更油润、吃起来更劲道，掸面是关键。因为量大，许多面馆现在改用机器掸面，但是老田还是靠着一双巧手来做：“比机器掸出来的更劲道，更有味道”!一百多斤面，掸起来是个巧活儿，更是力气活，得一个小时的功夫——25年，老田就是这样一丝不苟地过来的。
面掸好，还得把其他佐料备齐全，尤其是芝麻酱，要小作坊磨的，纯的，不掺其他。用调羹一搅，麻油香便满出来的那种。没有复杂的“出味”，这些就够了——大味至简，老田深谙此理!
在热干面已经创新出牛肉、蟹脚等多种花哨口味的现在，这家面馆仍保持着单一的味道，台面上只有葱、盐、酱油、萝卜丁、芝麻酱、辣椒和醋等作料。田师傅说：“我认为热干面就是热干面，不加东西，这才是武汉老味道”。
6点多，田记面馆迎来了第一波客人。老田坐在门口售票——面馆还保留着上世纪90年代的风俗，那“五分”“五角”“贰两”的花花绿绿的票，让人顿生亲切之感。
老田的这把好手艺，有人愿意学，他也愿意教。会不会留一手?老田笑了：好东西要传承，当然要把最地道的老武汉热干面传下去。现在，老田已经有七八个徒弟，他们的店面遍布于几个省份，也开得有声有色!
总在排队的最火烧饼
这是一家很不起眼的小店面，原先就叫“烧饼”。2015年装修，名字稍微调整了一下叫“一元路怪味烧饼”,每天都有很多人排队购买，还有不少慕名开着豪车而来，价格的很公道，2.5元一个。这就是武汉最火的烧饼。
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据老板汪师傅说他们一家在这里做生意已12年，诚信经营，做的都是回头客。看着老板娴熟的手艺，真是一种享受，老板娘周嫂在旁边擀面团，在揉面的时候会刷一层自制的馅料，烤出来的饼带有他家独特的香味,老板接过面团包上馅料，在做成型，面上撒上芝麻，做好的饼整齐的码放在铁板上，放入炉中烤，一炉2层，每层8个。烤上几分钟闻到阵阵扑鼻的面香味时候就可以出锅了。
老板汪师傅夫妻每年除了8月酷暑生意最少，回家休息一个月，春节前后休息十来天，其余时候每天开门。四个儿女全都来到武汉，各自打工，做电焊、理发，休息时轮着来店里帮忙。乡音难改，却离老家农田已经遥远。
有谣传一元路的烧饼会离开武汉，你信了吗?现在告诉你，汪师傅和周嫂不会拉下卷闸门，他们不会走，他们舍不得一元路，他们舍不得隔壁16中的学生，他们更舍不得这座生活了12年的城市——他们会将烧饼进行到底。
做好豆皮凭良心
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清晨武昌江滩徒步完，来到大成路豆皮老赵摊头。老赵的摊子是租用“某甜食馆”的一角，前面派了十来人的队。
点了个大份6元，米嫩、馅靓、皮稍差，尤其笋丁鲜脆好吃。这时老赵的一个抖锅动作吸引了我，他把一大锅豆皮瞬间抖动翻了个个，这是在别处没见过的手法。
老赵，70年属狗，葛店人，94年就在武汉铁路局宿舍区开卖豆皮。他说，那个地段好，每天从早6点到中午，里三层外三层的排长队。过了五年，门面拆迁，老赵搬到不远的省审计厅旁，继续火爆，又过五年，又拆迁。老赵只好选到拆迁意义不大的老街大成路来继续，又火爆五年。可是……老赵抬起脸，有一个瞬间的笑意，说：可是也拆了。
老赵歇了一年，就找到这家“某甜食馆”谈了个当街档口，老赵说：好处是不可能再拆了(甜食馆是一15层大厦底座)，不好的是消防需要不让用土灶大煤炉。
用煤气炉做豆皮，最大的问题是皮子受火不均，皮欠软和。歇了一年，加上皮子弱，老赵的江湖地位就被别家超过了。
老赵说：一开始不太舒服，后来想开了，尽最大可能做好豆皮，我坚持用80元/斤的笋尖(难怪笋丁鲜脆，其他家是用30元/斤的笋兜)，米浸透够时间，还有就是抖锅，抖锅是为了让受热不均的余气散去，同时豆皮落下后，皮子再受一次力，就软和一些。
但是，老赵说，“抖锅瞬间要用上颈椎的力，所以他抖锅后颈椎开始不好，连热天都要带围巾护颈。可是，这总比我看着豆皮做不好，心里难受强。”我委婉地劝他为了身体得过且过，他一脸茫然之笑，说：这是我混生活的唯一路子，要凭良心混好，说着又抖起了一锅豆皮。
汤包找回“老汉味”
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户部巷里人来人往，即使是非饭点的下午3时，程华山的汤包馆内依然座无虚席。
58岁的程华山，2011年以前一直在武汉一家保险公司从事理赔工作，享受副处级待遇，收入颇丰。可53岁那年，他毅然内退并卖掉房产，在街道口盘了一个店铺，开起了华美汤包店。
常人难以理解。程华山却有着自己的理由，“12岁那年，父亲带着我吃汤包，年幼的我觉得好吃极了，于是想着长大以后一定要学着自己做汤包。”
为做好汤包，程华山下足了功夫。他说，近些年，感觉武汉具有老汉味的汤包店越来越少。为了发扬武汉的特色小吃，从1999年开始，他多次奔赴江苏、镇江、上海等地，在比较中学习汤包制作技法。为了做出正宗的汉味汤包，他带着妻子品尝了武汉13家门店的汤包。他白天做汤包，晚上搞研究，在经过了200多人试吃后，终于找到了自己想要的那一份久违的“老汉味”。
“汉味”到底是什么样的味道?程华山说，那是一种久违的沉香味。它既不同于江浙一带汤包的甜，也不同于上海小笼包的清淡，而是一种只有武汉人才能明白的鲜。“汉味汤包的性格爱恨分明，好坏一口即见分晓。”就为这一口地道的“汉味”，曾有一位英国华侨连着6天，天天光顾他的店。
程华山说：“老年人喜欢吃原味，中年人喜欢吃香菇味。在我的汤包店，不论男女老少，总能找到属于自己的’菜’。”