南方网 作者： 周人果
日前，泰国政府表示将对中国大陆与中国台湾游客免签证费3个月，预计8月1日至10月31日实施，为期3个月，这一政策或刺激泰国游新一轮增长。
泰国游除了购物、看人妖表演外，地道美食带来的醒味旅程不容错过。用料丰富，颜色鲜艳，酸辣交融，最具挑逗的是源自各种香料的香气，闻香，便能更感性地认识这个国度。
黄咖喱霸气十足
在很多人记忆中，泰国的味道和辛辣刺激有关。这还只是非常粗浅的印象，泰国菜的代表远远不止酸辣刺激的冬阴功，还有伴着温和香辣的咖喱，这个味道几乎是泰国当地人每家不可或缺的味道。实际上，泰国中、南、北部的味道各具特色，风味略有不同，就连当地人偏好的咖喱也不太一样。南部的黄咖喱，带有浓厚的黄姜味，辣味十足，较红咖喱、绿咖喱更具霸气。
和缅甸咖喱不同，泰式咖喱更为细腻。缅甸咖喱偏印尼口味，口感比较粗糙，味道偏咸。泰式咖喱通常会有香茅、柠檬叶等调味料在其中，泥状或块状的咖喱更好的保留了醇厚的味道。
金不换伴随柠檬香
常被用作配餐的“金不换”，实际上是罗勒，又称九层塔。在泰国，常被用作是提鲜的调料之一。它之所以被称为“九层塔”，和其花序重重叠叠如塔状的外观有关。而且当罗勒开花时，以三个花头长在茎上为一层，约共有九层，所以称作九层塔。它有多个品种，包括甜罗勒、柠檬罗勒、紫叶罗勒、肉桂罗勒及非洲蓝罗勒等。
亚洲罗勒最为常见，有一种像丁香一样的气味，普遍比地中海一带的罗勒气味强。罗勒在泰国烹饪中也十分受欢迎。而一种叫“柠檬罗勒”，因其含有化学成分枸橼酸而有着不同于其他品种的强烈柠檬气味，广泛用于印尼地区。它一般被用于和生洋白菜、青菜豆和黄瓜等一起，搭配成凉伴菜，成为炸鱼或鸭肉的配菜。
冬阴功五味杂陈
冬阴功汤之所以在泰国盛行，和泰国人对酸辣情有独钟不无关系。辣椒能起到排毒祛湿的作用，而实际上，这种对酸辣口味的偏好，和他们所处的环境气候有关，身处在湿热的亚热带雨林气候中，通过进食一些极富刺激性的食材有时也是在帮助人们进行身体调节。
冬阴功汤通常所用的泰国柠檬，具有与黄柠檬不一般的清香，且酸味更浓郁。而更多香料混杂其中，椰浆、柠檬叶、金不换，各色香气丰富而有变化。让不少人一尝不禁落泪的泰国辣椒，更是极具当地特色的食材。辛辣中带有几分鲜甜之味，不仅没有掩盖食材原本的味道，反而能很好地起到提鲜作用。作为地道的泰国风味，冬阴功汤夹杂着源自泰国夏日中的酷暑热情，呈现出各种香气的酸辣之味。待汤汁流入舌尖，便更能感受其中的畅快淋漓。
实际上，冬阴功汤的绝妙之处，在于酸辣味与海鲜之间的搭配。传统地道的冬阴功汤，少不了海鲜作为汤底进行烹制，在红色翻滚的汤底中浸煮，鲜香四溢，如果你还嗅到了鱼露的味道，那可以说明它足够地道了。鱼露作为典型的泰国南部调料，由小鱼、小虾发酵而成，偶尔也被加入到酸辣味的菜式中，起到提鲜调味的作用。
炭烧猪腮肉
咖喱大虾
◇经典菜式推荐
炭烧猪腮肉
泰国菜中的炭烧猪颈肉已经为众人所熟知，将猪腮肉以适当的香料腌制过后用炭火进行烧制，腌制在猪肉上的香料在烧制的过程中逐渐入味，使得烧好的猪腮肉在一般情况下带有香料的香味。配上调制好的酸甜酱，让猪肉的口感得到了提升。味蕾瞬间充满了猪肉的香味和酱料的酸甜。
咖喱大虾
咖喱历来是泰式菜的重头戏，除了颜色诱人香浓的味道也是吸引食客的原因之一，在泰国，很多家庭的家常菜都少不了咖喱。一般都是一到两道咖喱配上白米饭，简单却不失美味。但如何把咖喱做好，如何发挥咖喱的香浓却是一大学问。好吃的咖喱大虾，咖喱的滑不是来源于椰奶椰浆，而是经过三次的过滤隔渣使得咖喱的口感更加的香滑。南方日报记者 周人果