如果說，象徵台灣農工時代發展的庶民美食文化，收先想到的一定是香噴噴的滷肉飯，而提到滷肉飯，最有印象的就是長著一臉大鬍子的「鬍鬚張」。
而聞名遐邇的滷肉飯到底怎麼來的呢？原來，鬍鬚張的創辦人張炎泉，原本是一位從雲林北上謀生的家具木工，因為比不上機器大量生產降低成本的對手，為了養家活口，不得已改行做小吃。他曾經賣過肉粥、油飯，但因為該類型食品不好照顧或對顧客喜好難以掌握，因而生意不佳，最後才改賣滷肉飯搭配排骨酥湯，沒想到因此而大受歡迎。也因為生意太好，好到沒時間剃鬍子，所以滷肉飯張老闆就變成了鬍鬚張。
張炎泉的長子張永昌，童年時期就在路邊攤度過，每天中午跟著父親開始備料、預做蒸煮等作業，亭仔腳總是穿梭著這一位瘦小男孩，幫忙端送食物、收放碗筷，臉上始終帶著認真的表情。這是一家全年無休的小店，「我們是用生命與顧客交陪（交際往來），這也是鬍鬚張的價值所在。所以老顧客都知道鬍鬚張，連颱風天都會營業，風雨稍歇就能吃到一碗熱騰騰的飯、燒滾滾的湯。別的攤販笑我們傻瓜，颱風天能做多少生意？可是，父親會反向思考，別人不做，我們更要做，反而因為競爭對手少了，颱風天我們的生意特別好！」張永昌說。鬍鬚張在路邊攤階段，不但靠產品建立了好口碑，勤奮、熱誠的服務，也在顧客心中留下深刻的印象。
五十年後，魯肉飯仍忠於原味，「鬍鬚張」卻搖身一變為一個品牌，一個跨國連鎖企業，而當年的男孩傳承父親的事業，並發揚光大，成為鬍鬚張股份有限公司董事長。每每被問及企業願景時，他即以一貫認真的表情宣告：「我們要賣魯肉飯賣到全世界都知道！」從一個小小的、不起眼的攤販，變成提供顧客一流產品、一流服務的企業，年營業額高達新台幣六點六億元，全台有三十家直營門市，在日本也有兩家分店，鬍鬚張不但成為台灣魯肉飯的龍頭，更在中式速食連鎖品牌中，佔有一席之地。2010年七月，鬍鬚張歡慶創業五十週年之際，與中華航空合作，提供華航飛美西國際航線機上餐，讓世界各地的旅客，都有機會在搭乘華航班機時，品嚐到道地的台灣味，而此時，鬍鬚張的研發小組為了克服中國餐飲症候群的問題，以蔬果熬煮精華取代了味精的使用，讓每位更加上了健康，讓組織不但陸續通過2000年版ISO 9001認證、經濟部商業司健全連鎖加盟總部機制計劃評鑑優等、經濟部商業司GSP服務認證、並榮獲行政院勞工委員會職業訓練局「台灣訓練品質系統」服務計劃（TTQS）金牌標竿獎之後，為了要求更高的食品安全規格，張永昌不惜斥資新台幣四千萬元，重整中央工廠，並申請HACCP認證，達到食品安全的最高認證ISO 22000。
這時候為了避免企業老化，張永昌董事長也接受了年輕人的新一代文創理念，將父親肖像拿來提供創作，加入年輕人的Rock元素；只是，看到父親肖像變成了骷髏頭，心中其實萬分鼻酸不捨，不過仍然尊重年輕人的創作，這需要何等胸懷呢？因為他總是說「同行非冤家，異業可為師」，時代不斷地推進，企業需要不斷推新，這樣，本土味才更有機會飄香到世界各地。
節目來源：臺灣好漾/許傑克
資料提供：張永昌、聯合文學
播出時間：2014/7/10