健康美食优酪乳

文:Journey.ca
图:Journey.ca

优酪乳(Yogurt)又称酸牛奶,世界不同地区制作工艺不同,有的并不酸,所以本文采用更加时髦一点的用词“优酪乳”来称呼它。

世界各国的古人都发明了各自版本的优酪乳。不过目前全球流行优酪乳主要归功于俄罗斯帝国的推广。俄罗斯科学家研究认为保加利亚人长寿的秘诀来自他们热爱食用的优酪乳,于是不仅俄罗斯帝国普遍食用优酪乳,还向全欧洲推广。西班牙达能公司首创工业化生产和大规模市场化推广优酪乳,进一步将优酪乳推广出了欧洲。

中国早期以“酸牛奶”为名引入市场的优酪乳多有微酸味,相对较稀,可用粗的吸管吸食。这种酸牛奶目前依然是保加利亚等巴尔干国家最常见、最廉价的优酪乳,跟中国早期的酸奶一样一买就是一大杯。




其实,这种廉价酸牛奶只是巴尔干国家优酪乳中一种大众化的廉价品种。在巴尔干国家超市的优酪乳货架上,同时也可以找到脂肪含量更高、更浓稠的优酪乳,只是价格更贵。

巴尔干国家中有一个特例:希腊有自己的优酪乳制作方式。希腊优酪乳的蛋白质含量比巴尔干优酪乳高,但钙含量比巴尔干优酪乳低。希腊优酪乳抗热性能比巴尔干优酪乳强,所以烹饪多用希腊优酪乳,但也可用高脂肪含量(6%)的巴尔干优酪乳烹饪。

FreshCo Flyer
加拿大超市经常促销的Astro Original巴尔干优酪乳是我的最爱。促销价750克大桶1加元。小盒一打不到3加元,相当于每盒1元人民币(100克)。
Astro Original Balkan Yogurt
我最爱吃的是上图这种脂肪含量最高(6%)的纯优酪乳,口感接近冰激淋,但更加健康。生产原料纯粹只有脱脂奶、奶油和乳酸菌这3样而已(添加味道以前),没有使用任何增稠剂。口感却比优酪乳故乡保加利亚更贵的优酪乳还要好吃。,

当然你也可以买低脂甚至无脂的优酪乳,为了风味还多混入了果肉,并且据说这样更有助于发挥活性菌功效。

加拿大超市卖的优酪乳美味又廉价,来加拿大旅游的游客不可错过喔,但注意要自备小勺,因为加拿大超市卖的酸奶都不提供一次性小勺的,而且相当的浓稠,不能直接用喝的。

中国等发展中国家很流行的“乳酸饮料”,说白了就是掺了水的优酪乳甚或是完全没有经过发酵的调味饮料,往往还多加了糖,营养价值当然大大被稀释了,主要还是为了争夺穷人和无知儿童市场而推出的掘金工具,谈不上健康食材,只能算饮料,不能算优酪乳。