来源: 广州日报
作者简介：香港旅游饮食作家，曾出版《爱上自游自学》、《出门赏京都》、《京都大阪神户奈良名古屋和歌山食玩买终极天书》、《寻味葡萄》等书籍。
对印度孟买的认识，自问不太多。临出发前，我做了一点资料搜集：
从近日报章及电视得悉，孟买强奸案很频繁，女性常常处于危险位置……
从金像奖电影《贫民百万富翁 》（英文原名是Slumdog Millionaire）得知，还好一点，至少结果有情人终成眷属，但内里都是充斥着黑帮与乞丐……
总之，孟买似是一个比较可怕的世界。我应该如何是好？
结果，我在孟买吃斋。
外地旅客去到印度，对饮食环境都十分担忧，不敢随便到不知名的菜馆用餐。我入住的地区是波里活（Bollywood）明星聚居的Juhu区，管理完善，治安良好，似乎高人一等，孟买的阴暗面，好像与我相隔另一个宇宙，区内的食肆都很卫生，有一家叫The Class的餐厅，是很有名气的素食菜馆，供应一种叫Thali的传统素食，当地朋友盛情邀请我去试试，还拍胸口保证不会吃坏人，我即管去看看。
Thali印度语的意思是“碟”，享用一顿Thali就是指一碟又一碟的食物。话虽如此，Thali的食品并不是放在碟上，而是以多个圆形小碗盛载，所有的小碗又置于一个大圆形不锈钢盘上，每一个不锈钢圆盘，就是一个人分量。于是，一台客人吃Thali，每个人跟前便有一个大圆盘，很工整很有条理，不过有点“各自修行”，没有一同进餐的融和感，反而有点像幼儿园小朋友齐齐吃儿童餐，又有点像航班延误所有乘客滞留在候机楼吃飞机餐……
Thali的食物内容既然是素，就不会变出什么的花样，都是菠菜、西红柿、煮豆、芝士、炸椰菜花、印度薄饼、脆饼及炸面粉波波甜品Gulab Jamun，很典型的印度素食组合，看似简单，却意外的美味，从未想过炸椰菜花可以如日式天妇罗的出色，青豆茸煮ricotta cheese亦很鲜甜很嫩滑，不愧是明星住宅区的店铺，采用最新鲜食材，烹调也很精准。
那款青豆茸煮ricotta cheese，我吃到停不了口，多得Thali采取“随你吃到饱”制式，这一分钟才把菜吃光，下一分钟就为你补给。本着不要浪费任何食物的原则，我唯有出尽绵力舍生取义……吃斋吃到肚满肠肥。
我问，任点任食的Thali，会否令印度人担心饮食过量而要修身纤体？身旁的印度朋友笑笑提醒我：“在印度，大家不愁吃过量，只会担忧吃不饱。” 是的， 在印度，虽有很多百万富翁，但有无数的贫民，至少逾两成人口仍然每天挨饿，减肥并非民生的首要考虑。在美丽的波里活世界内享用无限量的美味素食，差点忘记了普罗大众要面对粮食有限的苦况。
我扒光了最后一口青豆茸煮ricotta cheese，向侍应说不用再添，并表示很好吃，同时暗地里很感恩。
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| 随你吃到饱的孟买素菜。 |